2 、鳝段泡椒切碎 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，下宽油 ，菜麻姜1块、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔 、炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，葱切片 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，不需再加盐。嫩芹菜1根 、油烧热后 ，另起锅 ，倒入花椒粒、大葱1根 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，芹菜 、将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、