相传三百多年前 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。从此，都觉得滋味异常鲜美
。是驰名中外的镇江名菜
，花椒
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水，茴香、如“眼镜肴” ，此后，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，也被香味吸引止步。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味。他一连用清水浸泡了多次，但他万万没有想到，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，